La propuesta convocó a personas interesadas en conocer las propiedades, usos y potencial gastronómico del corazón de bananera, una parte de la planta ampliamente utilizada en distintas regiones de Brasil tanto en la cocina como en prácticas tradicionales.

La jornada comenzó con un desayuno compartido de mate cocido y reviro, acompañado por una charla introductoria sobre la actividad y la importancia de recuperar saberes vinculados a la alimentación basada en recursos naturales locales.

Posteriormente, los asistentes realizaron la recolección de corazones de bananera y participaron de una instancia práctica de reconocimiento de las partes comestibles de la planta, así como de las técnicas de blanqueamiento necesarias para su preparación.

Durante el taller, se elaboraron conservas y salteados para degustación, promoviendo experiencias culinarias sustentables y el aprovechamiento integral de especies vegetales presentes en la región.

La actividad estuvo a cargo de la Mgtr. Guadalupe Anaya, investigadora y gestora cultural, y de Violeta Roldán, cocinera y tallerista especializada en alimentación saludable basada en plantas, quienes compartieron conocimientos sobre cosecha responsable, preparación y usos alimenticios del corazón de bananera.

Desde el IMiBio destacamos la importancia de generar espacios de intercambio que fortalezcan el vínculo entre biodiversidad, cultura y alimentación, promoviendo prácticas sustentables y la valorización de los saberes locales.