Propiedades nutricionales: 

• 327,4 kcal por cada 100 gr de materia seca.
• 66,1 g de carbohidratos por cada 100g de materia seca, mayormente en forma de polisacáridos no digeribles, importantes para el buen funcionamiento del tracto gastrointestinal.
• Contiene calcio, potasio, magnesio, hierro y zinc.
• Contiene aminoácidos esenciales.
• Actividad antitumoral, regula la presión sanguínea y disminuye la concentración de colesterol y lípidos en la sangre.
• Fuente de compuestos fenólicos.
• Actividad antioxidante.

Usos: 

• Comestible y muy apreciado en la cocina oriental (ensaladas, sopas, conservas, salteados).
• Se conservan deshidratados.
• Potencial actividad biológica antimicrobiana.

Características: 

• El basidioma es gelatinoso cuando es fresco, con un color que varía del blanco al marrón.
• Tamaño de hasta 10 cm de longitud, forma redondeada muy irregular, se estrecha en uno de los lados, posee curvas parecidas a una oreja, bordes ondulados. pie lateral casi inapreciable.
• Fructifica en madera, sobre ramas y troncos muertos. Particularmente en maderas blandas, común sobre “fumo bravo”.

Código Alimentario Argentino:

• Artículo N° 1249.

•  Kadnikova I A, Rui Costa, Kalenik T K, Guruleva O N, Shi Yanguo, “Chemical Composition and Nutritional Value of the Mushroom Auricularia auricula-judae.” Journal of Food and Nutrition Research, 2015.
• Wasser S P, Weis A L. "Therapeutic effects of substances occurring in higher Basidiomycetes mushrooms: a modern perspective." Crit Rev Immunol, 1999.
• Kho Y S, et. al. “Antioxidant Capacity of Fresh and Processed Fruit Bodies and Mycelium of Auricularia auricula-judae (Fr.) Quél”. Journal of Medicinal Food. 2009.
• Zhang J, Li Y, Zhou T, Xu D, Zhang P, Li S, Li H. "Bioactivities and Health Benefits of Mushrooms.", 2016.